Eier sind besonders gute Nährstofflieferanten und unterstützen eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Eier enthalten Eiweiß, das reich an essentiellen Aminosäuren ist und sich damit gut in körpereigenes Eiweiß umwandeln lässt. Durch den Verzehr eines Eies kann ein Erwachsener mehr als zehn Prozent seines täglichen Bedarfs an den Vitaminen A, D, B2, Niacin, Pantothensäure und Vitamin B12 decken. Eier sind somit sehr vitaminreich und gleichzeitig dennoch sehr kalorienarm. Außerdem leisten Eier einen wichtigen Beitrag zur Vitamin D Zufuhr. Vitamin D ist wichtig für die Knochenbildung und zur Regulation des Calcium- und Phosphatwechsels. Das Vitamin B12 benötigt der Mensch zur Blutbildung und zum Abbau einzelner Fettsäuren. Eier sind zudem eine sehr wertvolle Eisenquelle für Kinder. Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Magnesium, Chlorid und Kobalt sind im Eigelb in hoher Konzentration enthalten.